Чем отличается сахар от фруктозы

Содержание

Фруктоза и сахар: в чем разница, что лучше, польза и вред

Чем отличается сахар от фруктозы

Натуральных сладких соединений существует немало, не все они одинаково активно используются человеком. Самое популярное вещество – сахароза, но ее количество так сложно контролировать. Отсюда возникают ожирение и диабет.

Интернет магазины пестрят предложениями различных заменителей, однако у каждого из них своя польза и вред.

Фруктоза и сахар: в чем разница между этими сладкими веществами? Стоит ли отказываться и переходить на сахарозаменители, давайте разберемся.

Чем отличается фруктоза от сахара

С чисто химической точки зрения оба соединения относятся к углеводам. Сахароза – это дисахарид, она включает глюкозу и фруктозу. Фруктовый сахар (фруктоза) – моносахарид, изомер глюкозы, она представляет собой бесцветные кристаллы, сладкие, прекрасно растворяющиеся в воде.

Фруктоза от сахара отличается такими характеристиками:

  • метаболизмом – механизмом усвоения;
  • гликемическим индексом, влиянием на уровень глюкозы в крови;
  • степенью сладости;
  • способом получения;
  • стоимостью готового продукта.

Она встречается в чистом виде во многих плодах, как структурный элемент входит в состав инулина и крахмала, поэтому ее в основном получают из кукурузы.

Фруктозу широко применяют для производства продуктов питания, при восстановлении спортсменов после длительных тренировок. Она помогает лечить людей после отравлений, особенно алкоголем. Большое значение имеет моносахарид в питании диабетиков и при похудении.

Где содержится?

Вещество называют фруктовым сахаром, поскольку в плодах этого углевода очень много. в яблоках и грушах доходит до 9-11%, все зависит от сорта. Примерно 9% вещества содержат хурма и бананы.

В сухофруктах концентрация еще выше. Например, в сливах до 3%, а в черносливе до 15%. В свежем винограде около 7%, в изюме до 30%. В овощах сладкого углевода немного. Рекордсмен по количеству соединения в составе – мед, в нем до 40%.

Цена и доступность

Купить подсластитель в чистом виде – не проблема. Углевод продается в супермаркетах, аптеках, интернет магазинах, ориентированных на диабетиков или кондитеров. Но цена уж очень “кусается”: 1 кг фруктозы обойдется в 5-6 раз дороже белого сахара.

Это связано с тем, что из растительного сырья сначала нужно выделить более сложные углеводы (инулин, сахарозу, крахмал), а затем уже из них получить моносахарид.

Аллергия

У некоторых людей встречается врожденная непереносимость этого углевода Она обусловлена генетическими факторами, передается по наследству. При этом в организме не хватает специфического фермента, что в крайних случаях вызывает гипогликемию – слишком низкую концентрацию глюкозы в крови.

Симптомы аллергии начинают проявляться в раннем возрасте вместе с введением первого прикорма. Она выражается в проблемах с пищеварением, появлением сыпи на коже. Кроме того возникает кашель и хронический насморк, малыш плохо прибавляет в весе.

В таком случае придется исключать из рациона все продукты, богатые простым углеводом.

Разрушение эмали зубов (Кариес)

Одно из наиболее распространенных заболеваний зубов, главная причина их разрушения – кариес. Он напрямую связан с употреблением углеводов, которые превращаются в кислоты под действием микроорганизмов ротовой полости.

Считается, что сахароза больше виновата в кариесе, поскольку фруктоза менее подвержена процессам брожения. Но она чаще поступает в организм с плодами, которые кроме нее богаты еще и органическими кислотами. От них может быть значительный вред для эмали.

Гликемический индекс

В отличие от глюкозы и сахарозы, фруктоза обладает более низким гликемическим индексом в 20-30 единиц (по разным источникам).

Это связано с особенностями ее метаболизма. Поэтому на вопрос “повышает ли фруктоза сахар крови”, ответ будет: да, но незначительно, серьезных скачков это сладкое вещество не провоцирует.

Сахар при диабете намного вреднее, его ГИ порядка 100 единиц, как и у чистой глюкозы.

Благодаря этому свойству, фруктовый углевод используют при производстве диабетических продуктов.

Но все же диабетикам рекомендуется употреблять его не более 30-50 г в сутки с учетом всех продуктов питания.

Калорийность фруктозы и сахара на 100 грамм

Оба вещества – это углеводы, поэтому для подсчета энергетической ценности принимают, что каждый грамм дает 4 ккал или 100 г = 400 ккал.

Если сравнивать фруктозу с белым рафинированным сахаром, то по калорийности различия между ними нет. Но за счет высокой сладости ее необходимо добавлять меньше практически в 2 раза. Поэтому ее применение позволяет создавать сладкие и менее калорийные продукты, что важно для людей с диабетом и ожирением, при похудении.

Источник: https://good-looks.info/fruktoza-i-sahar.html

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

Чем отличается сахар от фруктозы

05.08.2019 17:55:05

Эксперт: Марина Беркович

Диетологи уже давно трубят о вреде сахара, называя его «белой смертью», поэтому в последние года производители все чаще прибегают к сахарозаменителям, которые были бы безопасны и при этом не уступали по сладости. Чаще всего выбор делается в пользу фруктозы. Настолько ли она безвредна и стоит ли отказываться от сахара в ее пользу? Ответы на вопросы узнавали наши эксперты.

Фруктоза и сахар: что из себя представляют и в чем разница

Для начала определим точно, что же такое фруктоза и чем отличается от сахара. Но сначала о последнем, ведь далеко не каждый имеет правильное представление о нем. Это – углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы, легко растворим в воде. Правильнее называть его сахароза (считается полисахаридом).

Фруктоза – моносахарид, то есть обладает более простой структурой. Обычно входит в состав сахарозы и называется фруктовым сахаром. Соответственно, фруктоза всасывается в кровь очень быстро. Немаловажный момент: при усваивании фруктозы организм не использует инсулин. Именно по этой причине сладости, в состав которых входит этот моносахарид, безопасны для людей, страдающих сахарным диабетом.

Что касается калорийности, то фруктоза и сахароза практически идентичны по этому показателю, при этом первая значительно слаще: приблизительное соотношение моносахарида и сахара по сладости – 3:1.

НА ЗАМЕТКУ. Фруктозу рекомендуют применять в качестве добавки в рационе вместо сахарозы людям, страдающим диабетом. Чаще всего ее добавляют в чай, сладости, некоторые основные блюда. Но необходимо помнить о том, что моносахарид сам по себе высококалориен: чрезмерное его употребление может привести к быстрому набору массы, а в некоторых случаях – к изменению липидного состава крови.

О свойствах фруктозы и сахара

При умеренном употреблении сахар, безусловно, может принести пользу, причем практически сразу после попадания в организм:

  1. Продукт быстро распадается на составляющие – глюкозу и фруктозу. Глюкоза, в свою очередь, доходя до печени, стимулирует выработку кислот, выводящих из организма токсины. Именно по этой причине, кстати, при заболеваниях печени прописывают препараты с содержанием глюкозы;

  2. Сахароза после расщепления активизирует мозговую деятельность, благотворно влияет на работу нервной системы;

  3. Сахароза оказывает успокаивающее и бодрящее действие, неплохо проявляя себя в качестве антидепрессанта. При умеренном употреблении продукта можно забыть о тревоге, стрессовом состоянии и прочих проявлениях психической нестабильности (все это возможно благодаря содержащемуся в составе продукта гормону серотонину).

Несмотря на все достоинства сахара, нельзя забывать о возможном вреде продукта при употреблении его в значительном количестве:

  1. Организм становится не в состоянии переработать избыток сахара и «откладывает» его в жировые клетки;

  2. При наличии предрасположенности к сахарному диабету избыток сахарозы может спровоцировать болезнь;

  3. Частое употребление в пищу сахарозы приводит к тому, что организм начинает перерасходовать запасы кальция, который нужен для переработки сладкого белого вещества.

Ну и нельзя не упомянуть фруктозу. Как и сахароза, она имеет определенные достоинства:

  1. При расщеплении не повышает уровень глюкозы в крови;

  2. В отличие от сахара, не воздействует негативным образом на зубную эмаль;

  3. Гликемический индекс вещества очень низок, при этом уровень сладости намного выше, чем у сахарозы – лучшего варианта для диабетиков не найти.

НА ЗАМЕТКУ. Хотя фруктоза считается подходящим вариантом для тех, кто страдает от диабета, необходимо строго соблюдать врачебные рекомендации, постоянно следить за уровнем глюкозы, не злоупотреблять продуктом (поскольку его избыток приводит к преобразованию в жирные кислоты), и всегда помнить о сопутствующем питании.

Несмотря на все плюсы, у моносахарида также есть свои отрицательные моменты:

  1. При полной замене им сахара может возникнуть стойкое привыкание. По этой причине продукт начинает оказывать негативное влияние на организм, а все потому что уровень глюкозы постепенно снижается до критически низкой отметки;

  2. Опять-таки из-за отсутствия в составе моносахарида такого вещества как глюкоза организм не может насытиться (как следствие – развитие эндокринных патологий);

  3. Если не контролировать количество употребляемого в пищу моносахарида, вполне вероятно развитие токсического печеночного процесса.

Сделаем краткий итог. Во-первых, сахар усваивается дольше и сложнее. Во-вторых, сахар для своего расщепления требует участия инсулина, а фруктоза – нет. В-третьих, сахар не такой сладкий как она. Ну, и наконец, в отличие от моносахарида, он может дать организму заряд «быстрой» энергии.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-fruktozu-i-sakhar-vazhnye-otlichiya/

Фруктоза: вред и чем она отличается от сахара

Чем отличается сахар от фруктозы

Повсеместное распространение фруктозы – это пережиток 80-х. Когда жиры были окончательно признаны исчадием ада, в пресные и невкусные продукты стали добавлять сахар, а затем и фруктозу.

Она слаще сахара, а еще дешевле. К тому же “фруктоза натуральная” и “полезнее сахара”. Ведь она не влияет на уровень глюкозы крови и инсулин, а значит ее и диабетикам можно, и желающим похудеть.

Ну сказка же! Или нет?

Нет времени читать? Весь текст за минуту

  1. Употреблять фруктозу в качестве подсластителя опасно для здоровья.
  2. Регулярно употреблять продукты на фруктозе, все равно, что беспробудно пьянствовать – эффект на печень похож.
  3. Во фруктах действительно содержится фруктоза.

    Фрукты натуральные, но ведь и яд поганок тоже? Фрукты, конечно же, не ядовиты. Но их польза и натуральность сильно преувеличены.

  4. В продуктах обычно используется фруктоза в порошке или фруктозный сироп (фруктозно-глюкозный сироп, глюкозно-фруктозный сироп).

    Это токсичные ингредиенты и их надо избегать – всегда.

Что такое фруктоза?

Это моносахарид, который не распадается на более простые составляющие, простейший источник углеводной энергии.

Формула фруктозы совпадает с формулой глюкозы – C6H12O6. Это изомеры, то есть соединения с одинаковым атомным составом, но при этом разные по строению и расположению атомов в пространстве. Из-за этого они по-разному ведут себя в организме.

Глюкоза и фруктоза: в чем разница

Глюкоза дает чувство насыщения и энергию, повышает уровень сахара в крови и, соответственно, инсулина (у здоровых людей). Травмирует сосуды, нервные клетки, повышает воспаление в организме. 1 г глюкозы содержит 3,4 ккал.

Фруктоза – не влияет на сахар крови и не дергает инсулин, придает продуктам сладкий вкус – более сладкий, чем глюкоза. Калорийность фруктозы – 3,96 г.

Чем опасна фруктоза?

“На фруктозе” – радостно сообщает нам этикетка продукта для диабетиков. На фруктозу не последует инсулинового отклика, поэтому она считается безопасным подсластителем для тех, кому нужно следить за уровнем сахара в крови. И о каком же тогда вреде фруктозы может идти речь?

Если глюкозу могут использовать все клетки организма, то с фруктозой имеет дело только печень. Этот орган может использовать совсем небольшое количество фруктозы.

Все остальное он откладывает до лучших (вернее, худших, когда срочно понадобится энергия) времен. При избыточном потреблении фруктозы развивается гепатоз – ожирение печени. В дальнейшем – цирроз.

Совсем как у алкоголиков, но чуточку быстрее.

Когда человек употребляет много фруктозы, триглицериды в крови повышаются (больше, чем от глюкозы). Начинает расти висцеральный жир – тот, что окружает внутренние органы. Человек с таким типом ожирения может быть худым, но выглядеть немножко (или множко) беременным.

При диабете организм не вырабатывает (или производит очень мало) инсулина, гормона, который должен отправлять глюкозу в клетки. Диабетикам приходится вводить инсулин, чтобы держать уровень сахара крови нормальным.

К сожалению, вместо советов избегать углеводов, диабетиков учат рассчитывать количество инсулина под сладкую еду, а фруктозу предлагают как здоровую альтернативу сахару. Но это только усугубляет их проблемы.

Многие люди, страдающие диабетом, годами не могут избавиться от лишнего веса, у них часто случаются сердечно-сосудистые заболевания.

Тогда что лучше сахар или фруктоза?

Ничего. В идеале – отказаться от обоих. Сахар состоит из глюкозы и фруктозы 50/50, так что несет вроде бы двойной вред, но есть нюансы. Например, выбирая между шоколадом на фруктозе и шоколадом от 80% какао, но с сахаром, лучше выбрать второй.

Вопрос, что полезнее, сахар или фруктоза бессмысленен, вредны оба. Но иногда “классику” не нужно заменять альтернативой.

В каких продуктах содержится фруктоза?

Даже если вы проходите мимо мракобесия в отделе для диабетиков ближайшего супермаркета, есть шанс наесть фруктозы больше, чем может справиться наша печень. Фруктоза содержится в:

  • Сахаре
  • Сиропах (агавы, кленовом, кукурузном, топинамбура, финиковом)
  • Мёде
  • Крахмалистых овощах и корнеплодах
  • Фруктах
  • Промышленных сладостях

Многие “здоровые”, “без сахара”, “фитнес” и “диетические” продукты содержат “натуральную” фруктозу.

Обращайте внимание, что производители “полезных сладостей” очень любят этот “натуральный сахар” (как мы помним, он дешевый). Поэтому фруктозу часто можно обнаружить в “полезных десертах” не для диабетиков. Причем обычно на упаковке будет большими буквами написано “без сахара”, “натурально”, “на стевии”, а вредную фруктозу в составе обнаружит только зоркий глаз.

Если фруктоза в десертах – обычное дело (помните, она дешевая и сладкая), то вряд ли вы ожидаете ее обнаружить в корме своего кота (да, животным она тоже не полезна) и уж тем более, в детских продуктах.

Опасна ли фруктоза во фруктах?

Фрукты на кето диете – камень преткновения на. Кто-то прощается с ними навсегда, кто-то не мыслит лета без арбузов. На самом деле все зависит от исходных данных. Если вы не имеет внушительного лишнего веса, занимаетесь спортом и в целом активны, то яблоко (один из рекордсменов по фруктозе) вас не погубит. Главное, этим же яблоком и ограничиться и не каждый день.

Тем же, кто пришел на кето с серьезным висцеральным ожирением, инсулинорезистентностью или неалкогольным гепатозом печени, с фруктами стоит быть аккуратнее.

Фрукты – это натуральные конфеты. Натуральные ли они? Смотря что мы под этим подразумеваем. Современное магазинное яблоко отличается от дичка так же, как сестры Дженнер-Кардашьян до пластики.

Они были доступны только в сезон, для жителей нашего региона это означает в конце лета – начале осени. Отличное время, чтобы наесть немного жира, который зимой спасет от голода и холода.

Сегодня мы имеет дело с гораздо более сладкими фруктами, а необходимость сделать зимние запасы более менее отпала.

Какие подсластители можно на кето?

Наши фавориты – стевия и эритритол. Они не вызывают повышения сахара крови и пока нет исследований, доказывающих их вред. Их минусы: стевия горчит, эритритол имеет вкус с холодком, а еще – может слабить, если съесть много. Их продают как микс, вместе они дополняют друг друга и больше похожи на сахар по вкусу.

При этом стевии нужно совсем чуть-чуть, чтобы придать сладость. Но её сложно использовать в тех рецептах, где нужен объём, например, в выпечке. Тут на помощь приходит эритритол. Но он плохо растворяется (в некоторых случаях его лучше смолоть в пудру), с его помощью не сделаешь “карамелизацию”.

“Новичок” среди коммерческих подсластителей – монк (он же фрукт монаха или ло хан го), фактически – альтернатива стевии. Ксилитол (ксилит) похож на эритритол, но все же незначительно влияет на сахар крови и обладает не нулевой калорийностью.

Аллюлоза – перспективный сахарозаменитель на кето, мы пока к ней присматриваемся.

Другой вопрос, что очень скоро на кето вы будете чувствовать сладость даже в кокосовой стружке, а булочки из миндальной муки не потребуют никаких подсластителей. В этом и кайф кетожизни.

Источник: https://cilantro.ru/blog/fructose/

Фруктоза: польза и вред. Фруктоза и сахар – разница очевидна. Глюкоза и фруктовый сахар, что полезнее?

Чем отличается сахар от фруктозы

Углеводы – это макронутриенты, необходимые нашему организму так же, как белки и жиры. Они принимают участие в обмене веществ. По своей усвояемости делятся на быстрые и медленные. Разберём пользу и вред фруктозы.

Что такое фруктоза и глюкоза?

Фруктоза – это сахаристое природное вещество, обладающее насыщенным сладким вкусом. В свободном виде содержится во фруктах, ягодах и мёде, в меньшей степени – овощах.

Глюкоза – это также природное вещество, называемое «виноградным сахаром». Встретить можно во фруктах и ягодах.

Люди с лишним весом, с эндокринными заболеваниями, а также те, кто стремится похудеть, часто прибегают к замене сахара на глюкозу или фруктозу. Целесообразно и безопасно ли это?

Различия между сахарозой и фруктозой

Чем отличается фруктовый сахар от обычной сахарозы? Сахароза является не совсем безопасным продуктом для употребления, что объясняется не только большим количеством калорий.

Её избыток может быть опасен даже для здорового человека. В этом плане натуральный моносахарид несколько выигрывает, так как благодаря сильной сладости позволяет съедать меньше сладкого за день.

Но это свойство лишь путает нас.  

Среди худеющих людей популярна такая теория: замена сахара на фруктозу приведёт к значительному сокращению общей калорийности рациона. Это не совсем так. опасность – если человек отказывается от сахарозы в пользу фруктозы, то по привычке всё равно может добавлять в чай или кофе столько же ложек. Таким образом, калорийность не падает, а содержание сахаристых веществ только увеличивается.

Главное различие между этими веществами состоит в скорости усвоения. Фруктоза расщепляется довольно быстро, а вот всасывается медленно, поэтому не вызывает резкого скачка инсулина в крови.

Фруктозу можно включать в рацион даже диабетикам из-за медленного её распада в организме.

Важно! Хоть употребление фруктового сахара и разрешено при диабете, его потребление следует ограничить.

Хоть фруктовый сахар и менее калориен, он всё равно не относится к продуктам, разрешённым на диете. Это связано с тем, что употребляя продукты на фруктозе, ощущение сытости не приходит, поэтому человек начинает съедать их всё больше.

Польза

Несомненную пользу натуральный моносахарид может принести только при правильном использовании. Суточной нормой для употребления является количество до 45 г. Если вы соблюдаете норму, то сможете извлечь следующие полезные свойства фруктозы:

  • обладает более низкой калорийностью по сравнению с сахарозой;
  • позволяет контролировать вес тела;
  • может применяться в качестве сахарозаменителя людьми, страдающими диабетом, лишним весом или заболеваниями эндокринной системы;
  • не провоцирует (в отличие от сахара) развитие кариеса и других разрушительных процессов костной ткани;
  • придает силу и энергию, если вы занимаетесь высокоинтенсивными тренировками или тяжёлым физическим трудом;
  • помогает восстановить тонус организма и снизить чувство усталости;
  • если употреблять фруктозу в виде фруктов, то еще одним полезным эффектом, безусловно, является поступление в организм благотворно влияющей на пищевой тракт клетчатки.   

Фруктоза – вредна ли она для здорового человека?

Представленный моносахарид, как и любое другое вещество, обладает и вредными свойствами:

  • избыток ведёт к излишнему образованию молочной кислоты, что может привести к подагре;
  • отдалённым последствием является развитие гипертонии;
  • может стать причиной развития патологий печени;
  • избыточное количество ведёт к торможению выработки лептина – вещества, отвечающего за чувство насыщения от употребления пищи (это может стать причиной развития такого расстройства пищевого поведения, как булимия, когда человеку постоянно хочется есть);
  • блокировка лептина ведёт и к чрезмерному употреблению еды, а это является прямым фактором развития ожирения;
  • фруктовый сахар в повышенных дозировках резко поднимает уровень «плохого» холестерина в крови;
  • введение на длительный период развивает такое нарушение, как инсулинорезистентность, что ведёт к диабету, лишнему весу, заболеваниям сосудов.

Что полезнее – фруктоза или глюкоза?

Эти моносахариды чаще всего используют в качестве сахарозаменителей. Какой из них полезнее и безопаснее, учёные до сих пор не выяснили.

Их схожесть объясняется тем, что оба являются продуктами распада сахарозы. А основное отличие, которое мы сами можем выявить, это сладость. Она значительно выше у фруктозы.

Специалисты всё же ей и отдают предпочтение, так как всасывание в кишечнике происходит медленнее, чем у глюкозы.

Почему определяющей является скорость всасывания? Всё просто. Чем выше уровень сахаристых веществ в крови, тем интенсивнее скачок инсулина, требуемого для их переработки. Глюкоза расщепляется почти моментально, поэтому инсулин в крови резко подскакивает.

В другом же случае, целесообразнее будет как раз применение глюкозы, например, при кислородном голодании. Если у человека наблюдается нехватка углеводов, проявляющаяся слабостью, утомлением, повышенной потливостью, головокружением, то в такой момент рекомендуют съесть сладкое, так как глюкоза быстро попадёт в кровь. Хорошим вариантом будет шоколад.  

Таким образом, приходим к выводу о том, что фруктоза и глюкоза обладают как полезными, так и вредными свойствами. Какие именно из них проявятся у вас, зависит от количества этих веществ, употребляемых ежедневно.

Источник: https://Proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/fruktoza-polza-i-vred/

Чем отличается фруктоза от сахара: понятие, определение, состав, сходство, отличия, плюсы и минусы применения

Чем отличается сахар от фруктозы

В этой статье поговорим о том, чем отличается фруктоза от сахара и каковы шансы испортить себе здоровье.

Многие люди, внимая общеизвестному утверждению диетологов о вреде сахара для организма, начинают пересматривать свой рацион и прибегать к замене этого сладкого продукта другими. И все бы ничего, если бы люди предпочитали просто отказаться о искусственного сахара и в качестве десерта воспринимать фрукты. Но чаще всего мы делаем фатальную ошибку и выбираем фруктозу.

Чем заменить сахар?

В большинстве случаев охотники за низкой калорийностью заменяют сахар фруктозой. Найти ее можно на прилавках магазина, а также в составе разнообразных кондитерских изделий.

Натуральный заменитель сахара, вопреки своему назначению (назначается диабетикам), никогда не станет полноценной и более полезной заменой привычному всем сахару.

Так ли опасна «белая смерть», и в чем разница между сахаром и фруктозой? Об этом и многом другом вы узнаете далее.

Определения

Прежде чем приступить к сравнению, стоило бы ознакомиться с терминологией.

Фруктоза является простым сахаридом, который вместе с глюкозой является составляющей сахара.

Сахар является быстрым легкорастворимым углеводом, который состоит из молекул фруктозы и глюкозы. Сахароза – это химическое обозначение для продукта.

Сравнение сахара и фруктозы

Обратимся к старой доброй химии. Фруктоза является моносахаридом, строение которого значительно проще, чем у сахарозы – полисахарида, состоящего из фруктозы и глюкозы. Следовательно, фруктовый сахар будет всасываться в кровь гораздо быстрее.

Важный пункт! Усваивание фруктозы не требует участия инсулина. Именно поэтому сладости с фруктозой (также фруктовый сахар в чистом виде) рекомендуются к включению в рацион людей, больных диабетом.

«Натуральность» фруктозы редко вызывает сомнения, а потому ее полагают отличной альтернативой “зловредному” сахару. Чаще всего, кстати, в пищевой промышленности теперь добавляют в изделия именно этот порошок. Но мало кто знает, что она отличается от фруктозы, содержащейся в сладких плодах или ягодах. На самом деле промышленный аналог способен нанести непоправимый ущерб вашему здоровью.

Цивилизация – враг человечества

Бич современных людей – избыточный вес. Он считается непременным спутником цивилизации. Доказанный факт – практически во всех развитых странах мира количество людей, страдающих от лишних килограммов (то есть ожирением) и сопутствующими им недугами (сердечно-сосудистые заболевания и диабет), неуклонно растет.

Неудивительно, что сейчас многие эксперты бьют тревогу и называют это эпидемией тучности. Эта «напасть» охватила население западных стран, в том числе детей.

Американские специалисты в области питания на протяжении длительного времени возлагали всю вину на жиры, в частности, на жиры животного происхождения.

И, следовательно, чтобы сгладить столь тревожное положение, началось тотальное избавление от жиров практически из всех продуктов (в том числе и тех, где по определению они присутствовать должны).

Борьба с лишними килограммами привела к появлению на полках супермаркетов обезжиренных сливок, обезжиренной сметаны, обезжиренных сыров и даже обезжиренного сливочного масла. Внешний вид, консистенция и цвет таких изделий максимально повторяют оригинальные продукты питания, вот только выдают их вкусовые качества.

Надежды диетологов не были оправданы: оздоровительный эффект так и не наступил. Наоборот, число людей с избыточным весом возросло в несколько раз.

Переворот: в фокусе сахар

После неудачных экспериментов с обезжириванием традиционных продуктов питания американские медики решили объявить нового врага человечества – сахар. Но на сей раз аргументация исследователей представляется более логичной и убедительной (особенно в сравнении с антижировой пропагандой).

Мы можем наблюдать результаты исследований в статье авторитетного научного журнала под названием Nature. Название у статьи довольно вызывающее: «Ядовитая правда о сахаре». Но, если внимательно прочитать публикацию, то можно отметить следующее: в фокусе не любой сахар, а именно фруктоза или так называемый фруктовый/плодовый сахар.

А если быть еще точнее, не любая фруктоза.

Как отметил один из авторов статьи профессор Роберт Ластиг, эндокринолог и педиатр, а также глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков (Калифорнийский университет, Сан-Франциско), речь идет о промышленном сахаре, который добавляют в современную продукцию – полуфабрикатам, безалкогольным напиткам, готовым кулинарным изделиям. Доктор отмечает, что сахар, призванный якобы улучшить вкус, на самом деле выполняет функцию сбыта товаров, в чем, по его мнению, и состоит главная проблема человечества. Корысть и здоровье редко идут рука об руку.

«Сладкая» эпидемия

За последние 70 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Кстати, отличие фруктозы от сахара понимают немногие.

Это приводит к непониманию в некоторых аспектах, к примеру, многие люди до сих пор с восторгом говорят о преимуществах фруктового сахара и негативно отзываются о привычном продукте.

Хотя, по сути, химическую фруктозу можно назвать бомбой скорого действия, если сравнивать ее с обычным сахаром.

На сегодняшний день фирмы-производители умудряются добавить сахар во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты.

Другой автор того же авторитетного издания профессор по имени Клэр Бриндис, врач-педиатр и руководитель Центра глобальной репродуктивной медицины, в том числе директор Института по изучению политики в сфере здравоохранения (Калифорнийский университет, Сан-Франциско), отмечает следующее: «Достаточно взглянуть на перечень ингредиентов выпускаемых в США хлебобулочных изделий: можно обнаружить немалое количество сахара. Ранее мы не производили кетчупы, соусы и многие другие продукты питания с добавлением сахара, теперь же он – основа любого вкуса. Мы наблюдаем его избыточное присутствие не только в лимонадах и прочих напитках такого рода, но и во многих продовольственных продуктах, что делает выбор более затрудненным».

За что боролись..

Исследователи утверждают, что неконтролируемое потребление сахаров негативно сказывается на здоровье населения.

Профессионалы в области питания отмечают: настораживает тот факт, что, согласно данным ООН, огромное количество людей по всему миру страдает скорее от ожирения, чем от голода.

Таким образом, США называют страной, которая оказалась слишком успешной в создании вредных привычек по всему миру.

Чем отличается фруктоза от сахара, или как мы обманываем себя

Если раньше в пищевой отрасли, в основном, использовали сахарозу при изготовлении большинства продуктов, то теперь ее все чаще заменяют фруктовым сахаром.

Чем отличается фруктоза от сахара? Дело в том, что сахароза является самым обычным сахаром, который являет собой дисахарид, состоящий из двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы.

Попадая в организм человека, сахар мгновенно расщепляется на два этих компонента.

Разница фруктозы и сахара состоит, прежде всего, в том, что фруктоза – наиболее сладкий продукт.

Как оказалось, она является самым сладким видом подсластителя, то есть в полтора раза слаще традиционного сахара и почти в три раза глюкозы, что открывает новые возможности в пищевом производстве: теперь можно использовать меньшее количество сладкого вещества и добиваться тех же вкусовых эффектов.

Но главная проблема заключается в том, что промышленная фруктоза усваивается совсем иначе, чем глюкоза, которая, кстати, представляет собой универсальный источник энергии для нашего организма.

Фруктоза или сахар – что лучше? Многие “чайники” в области химии полагают, что фруктоза, которая входит в состав практически всех ягод и плодов, вроде бы не может нести в себе опасность.

Но на самом деле это не так.

Так чем отличается фруктоза от сахара? Как отмечает доктор Роберт Ластиг, сахар, взятый из природных фруктов, потребляется вместе с растительными волокнами, которые хоть и являются балластными веществами, не усваивающимися в нашем организме, регулируют процесс усвоения сахаров. Таким образом, растительная составляющая призвана контролировать уровень содержания вещества в крови.

Растительные волокна называют своего рода противоядием, которое препятствует передозировке фруктозы в человеческом организме. Вот только пищевая промышленность умышленно добавляет в свою продукцию фруктозу в чистом виде, без каких-либо сопутствующих балластных веществ. Можно сказать, что из нас делают своего рода наркоманов.

Фруктоза против здоровья

Избыток фруктозы приводит к серьезному риску развития многочисленных недугов. Как подчеркивает профессор Ластиг, наблюдаются существенные различия в метаболизме фруктозы и метаболизме глюкозы.

Метаболизм фруктового сахара в значительной степени напоминает алкогольный.

Отсюда вытекает следующее: избыток фруктозы может вызывать недуги, являющиеся типичными для алкоголизма – заболевания сердечно-сосудистой системы и печени.

Врачи отмечают, что фруктоза поступает прямо в печень, что может серьезно нарушить ее функцию. В итоге это может вылиться в метаболический синдром.

Под ним подразумевается чрезмерное увеличение массы висцерального (внутреннего) жира, нарушение липидного и углеводного обмена, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, повышение артериального кровяного давления.

Как говорит профессор Ластиг, на сегодняшний день около трех четвертей всего бюджета здравоохранения США приходится на лечение неинфекционных болезней – сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака. Отмечается, что развитие этих недугов связано с добавлением в продукты питания фруктозы.

Что касается разницы для похудения – фруктоза и сахар в равной степени влияют на протекание метаболических процессов, вот только фруктозы можно съесть меньше, следовательно, процент калорийности падает, но и пользы в такой добавке нет.

Источник: https://FB.ru/article/411767/chem-otlichaetsya-fruktoza-ot-sahara-ponyatie-opredelenie-sostav-shodstvo-otlichiya-plyusyi-i-minusyi-primeneniya

Что предпочесть: сахар, фруктозу или подсластитель?

Чем отличается сахар от фруктозы

Многие хотят уменьшить потребление сахара. Это непросто, так как в нашей грустной реальности сахар встречается повсюду.

Его добавляют в продукты, которые должны производиться без сахара, или он вдруг всплывает в органическом миндальном масле, в составе которого предполагался только миндаль.

Даже придерживаясь здорового питания из цельных продуктов, нельзя полностью исключить сахар, так как он добавлен во множество соусов и приправ, так часто используемых при приготовлении блюд.

Но не слишком ли много беспокойства о сахаре?

Вокруг сахара создано больше шумихи, чем он того заслуживает.

Его потребление часто имеет негативные последствия из-за воздействия сахара на мозг и эффекта стимулирования аппетита. Попросту говоря, системы мозга должны регулировать потребление пищи и предупреждать появление избыточного веса.

При потреблении сахара, будь то столовый сахар, мед или кукурузный сироп с фруктозой, он воздействует на сеть трансмиттеров в мозге, замедляя расход энергии, увеличивая потребление пищи и рассеивая внимание.

В частности, уменьшается выработка дофамина, а значит и удовольствие от поедания сладкого. Одновременно активируется центр удовольствия, мотивирующий к продолжению приема пищи.

С другой стороны, уменьшается выработка гормонов, подавляющих аппетит, блокируется насыщение, которое служит сигналом к прекращению приема пищи.

В результате человек потребляет больше калорий, и как следствие – у него увеличивается вес. 

Вывод

Для большинства людей простое уменьшение потребления сахара неэффективно. Наилучший подход с точки зрения здоровья и композиции тела – это

полное исключение сахара и сведение к минимуму переработанных углеводов.

Но существуют ли более и менее полезные подсластители?

В целом, сама идея о существовании “полезных” подсластителей – это миф. Распространено заблуждение о том, что непереработанные подсластители или подсластители на растительной основе полезней для здоровья.

На самом деле организм не видит различий между выпаренным соком сахарного тростника и кукурузным сиропом с фруктозой; метаболизм реагирует одинаково, так как в них почти одинаковое соотношение фруктозы и глюкозы.

В качестве альтернативного подсластителя часто рекомендуют сироп агавы, но в действительности – это один из самых вредных подсластителей, так как он является продуктом глубокой переработки и содержит еще больше фруктозы, чем кукурузный сироп (85 процентов)!

Как вы увидите из приведенного во второй части этой статьи списка, стевия и сироп якона представляют собой два исключения.

Сироп якона содержит неперевариваемую клетчатку, которая улучшает пищеварение и усиливает насыщение. Тем не менее, он содержит калории, и только одно исследование показало, что он полезен для композиции тела.

Стевия – это единственный луч света в сладком царстве, так как она не содержит калорий, полностью натуральна и производит благотворный метаболический эффект.

Давайте разберемся с фруктозой

Многие люди считают фруктозу полезным подсластителем, так как ее производят из фруктов и она не повышает уровень инсулина. Считалось, что это хорошая альтернатива для диабетиков.

В ограниченном количестве, например, в кусочке фрукта, фруктоза действительно не вызывает проблем, если только вы совсем не избегаете углеводов. Однако в больших количествах фруктоза замедляет метаболизм и уменьшает чувствительность к инсулину.

В отличие от глюкозы, которую использует для получения энергии любая клетка организма, фруктоза расщепляется только в печени. Избыток фруктозы печень превращает в триглицериды, особую форму жира.

Триглицериды накапливаются в клетках печени и ухудшают ее функцию. Они также выбрасываются в кровоток, формируя бляшки на стенках артерий.

Вдобавок свободные радикалы и мочевая кислота также являются продуктами расщепления фруктозы в печени.

Свободные радикалы повреждают клетки и вызывают воспаления, а мочевая кислота подавляет производство оксида азота – это основное вещество, которое защищает стенки артерий от повреждений и усиливает кровоток в тех местах, где нужен дополнительный кислород или нутриенты, например, во время тренировки.

У людей, потребляющих много фруктозы, обычно большое количество абдоминального жира, потому что печень запасает избыток триглицеридов в брюшной полости и внутренних органах, включая саму печень.

У них изменяется метаболизм и повышается риск ожирения, диабета и сопутствующих заболеваний, таких как сердечно-сосудистые.
О подсластителях читайте в следующей статье.

Перевод: Виктор Трибунский

Источник: https://zen.yandex.ru/media/tribunsky/chto-predpochest-sahar-fruktozu-ili-podslastitel-5e7771edf4ce282369cf7b0b

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.